Виды и строение кукурузы/маиса

Кукуруза (также называемая маисом) родом из Центральной и Южной Америки, но сейчас ее выращивают по всему миру, и она стала одной из трех важнейших продовольственных культур в мире наряду с пшеницей и рисом.

1. Классификация кукурузы и ее характеристики

Кукурузу можно разделить на желтую и белую. К желтой относится кукуруза с желтыми отрубями, а также красноватая кукуруза, в то время как белая кукуруза имеет белые отруби, иногда с желтоватыми или розоватыми отрубями. По форме зерна, твердости и области применения кукурузу также можно разделить на зубчатую и кремневую. Зубчатая кукуруза имеет зерно в форме лошадиного зуба с кутиной по обеим сторонам эндосперма, а середина и верхняя часть зерна - фариновые. Что касается кремневой кукурузы, то ее зерна обычно имеют круглую или короткую квадратную форму с эндоспермом, окруженным кутином.

2. Структура кукурузного зерна

Зерно кукурузы состоит из отрубей, эндосперма, зародыша и корневой головки.

• Отруби (околоплодник)

Кукурузные отруби состоят из внешнего слоя отрубей и алейронового слоя.

Внешние отруби содержат большое количество сырой клетчатки, они довольно вязкие и трудно разламываются. Но если ее увлажнить, она легко удаляется. Алейроновый слой расположен между внешними отрубями и эндоспермом и отличается высоким содержанием питательных веществ.

• Эндосперм

Эндосперм является самым крупным компонентом кукурузного зерна и может быть разделен на два типа: кутинный эндосперм и фариновый эндосперм. Кутиновые эндоспермы отличаются компактной структурой, высокой твердостью, прозрачностью и блеском. Он не так легко разрушается при удалении отрубей и поэтому подходит для приготовления кукурузной крупы. Напротив, фариновый эндосперм имеет некомпактную структуру и небольшую твердость, поэтому он легко разрушается при удалении отрубей и подходит для изготовления кукурузной муки.

• Зародыш

Зародыш находится в основании кукурузы. Будучи вязким и эластичным, он нелегко ломается и может быть полностью извлечен из зерна при переработке. Содержание жира достигает 35%~40%.

• корневая шапочка (скутеллум, гипокотиль, радикула)

Корневая шейка располагается в нижней части и составляет только 0,8%~1,1% от сухого веса зерна. Ее следует удалять во время обработки.

• Массовое соотношение различных компонентов кукурузы