أنواع وهياكل الذرة/الذرة الصفراء/الذرة الصفراء

موطن الذرة (وتسمى أيضًا الذرة) هو أمريكا الوسطى والجنوبية، ولكنها الآن تُزرع في جميع أنحاء العالم وأصبحت واحدة من أهم ثلاثة محاصيل غذائية في العالم إلى جانب القمح والأرز.

1. تصنيف الذرة وخصائصها

يمكن تصنيف الذرة إلى ذرة صفراء وذرة بيضاء. تشير الذرة الصفراء إلى تلك التي تحتوي على نخالة صفراء وتشمل أيضاً الذرة المحمرة، بينما تحتوي الذرة البيضاء على نخالة بيضاء وأحياناً نخالة صفراء أو وردية. واستناداً إلى شكل الحبوب وصلابتها واستخدامها، يمكن تصنيف الذرة أيضاً إلى ذرة مسننة وذرة صوان. تحتوي الذرة المسننة على حبوب على شكل أسنان الحصان مع وجود كوتين على جانبي السويداء ووسطها وأعلاها كلها فريناس. أما بالنسبة للذرة الصوانية، فعادةً ما تكون حبوبها مستديرة أو مربعة قصيرة الشكل مع سويداء داخلية محاطة بالكتين.

2. هيكل حبوب الذرة

تتكون حبوب الذرة من النخالة والسويداء والجرثومة وغطاء الجذر.

• النخالة (النخالة (Pericarp)

تتكون نخالة الذرة من النخالة الخارجية وطبقة الأليورون.

وتحتوي النخالة الخارجية على نسبة عالية من الألياف الخام وهي متماسكة جداً وصعبة الكسر. ولكن بمجرد ترطيبها، يسهل إزالتها. تقع طبقة الأليورون بين النخالة الخارجية والسويداء وتحتوي على نسبة عالية من المغذيات.

• السويداء

تُعد السويداء الداخلية أكبر مكونات حبوب الذرة ويمكن تقسيمها إلى نوعين: السويداء القطنية والسويداء الفارينية. يتميز الإندوسبيرم القطني ببنية مضغوطة وصلابة كبيرة ومظهر شفاف ولامع. لا تنكسر بسهولة أثناء إزالة النخالة، وبالتالي فهي مناسبة لصنع فريك الذرة. وعلى النقيض من ذلك، فإن السويداء البعيدة السويداء غير مضغوطة البنية وذات صلابة صغيرة، وبالتالي يسهل تكسيرها أثناء إزالة النخالة وبالتالي فهي مناسبة لصنع دقيق الذرة.

• الجراثيم

تقع الجرثومة في قاعدة الذرة. ولأنها عنيدة ومرنة، فليس من السهل كسرها ويمكن استخلاصها بالكامل من الحبوب أثناء المعالجة. يصل محتوى الدهون إلى 35% ~ 40%.

• غطاء الجذر(قشرة الجذر، قشرة الجذر، جذر الجذر)

يقع الغطاء الجذري في القاع ويشكل فقط 0.8% ~ 1.1% من الوزن الجاف للحبوب. يجب إزالته أثناء المعالجة.

• النسبة الكتلية للمكونات المختلفة للذرة