تنوع القمح

القمح هو أحد أهم الحبوب في العالم، وهو أكبر مزرعة وكمية في جميع الحبوب. ويعد القمح غذاءً أساسياً لحوالي 301 تيرابايت وتريليون نسمة في العالم:

1. القمح الشتوي والقمح الربيعي: يُزرع القمح الربيعي في أبريل/نيسان إلى مايو/أيار، ويحقق نمواً مستمراً ويتم حصاده في أغسطس/آب إلى أوائل سبتمبر/أيلول. يُزرع القمح الشتوي في الخريف. ينمو جزئيًا، ويصبح خاملاً خلال أشهر الشتاء الباردة، ويستأنف النمو مع ارتفاع درجة حرارة الطقس ويتم حصاده في أوائل الصيف (يونيو ويوليو).
2. القمح الأبيض والقمح الأحمر: الاختلافات بين القمح الأحمر والقمح الأبيض ليست واضحة للغاية وتعتمد على لون النخالة التي تساهم في تحديد لون القمح. ويؤدي غياب لون النخالة إلى الحصول على دقيق أكثر حلاوة قليلاً. الاختلاف الأكبر بين الحبوب هو في الواقع بين القمح الطري والقمح الصلب. ويؤدي اختلاف مستويات محتوى البروتين إلى استخدامات مختلفة للغاية.
3. القمح الصلب والقمح اللين: مؤشر الصلابة أكثر من 60 هو القمح الصلب. القمح اللين أقل من 45. وبسبب اختلاف طقس النمو، يكون الغلوتين أعلى في القمح الصلب، مما يساعد على صنع خبز أفضل.