El trigo es uno de los cereales más importantes del mundo, el de mayor plantación y cantidad de todos los cereales. El trigo es un alimento básico para alrededor de 30% personas en el mundo.Debido a la diferente de trigo:
- Trigo de invierno y trigo de primavera: El trigo de primavera se siembra entre abril y mayo, tiene un crecimiento continuo y se cosecha entre agosto y principios de septiembre. El trigo de invierno se siembra en otoño. Crece parcialmente, entra en reposo durante los fríos meses de invierno, reanuda su crecimiento cuando el tiempo se calienta y se cosecha a principios de verano (junio y julio).
- Trigo blanco y trigo rojo: Las diferencias entre el trigo rojo y el blanco no son muy pronunciadas y se basan en el color del salvado, que contribuye a identificar el color del trigo. La ausencia de color del salvado da lugar a una harina ligeramente más dulce. En realidad, la mayor diferencia entre granos se da entre el trigo blando y el duro. Los distintos niveles de contenido proteínico dan lugar a usos muy diferentes.
- Trigo duro y trigo blando: Un índice de dureza superior a 60 es un trigo duro. El trigo blando es inferior a 45. Debido al diferente clima de crecimiento, el gluten es mayor en el trigo duro, que ayuda a hacer mejor pan.
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