Tsarin alkama

Girmen ƙwayar alkama yawanci yana cikin kewayon: tsayi 4 mm–8 mm, faɗi 1.8 mm–4 mm da kauri 1.6 mm–3.6 mm. A masana'antar nika alkama, ana amfani da girman raga don wakiltar girman ƙwayar.

Tabbas, girman ƙwayar alkama yana da alaƙa kai tsaye da yawan ruwan da ke cikinta. Iri ɗaya da ke ɗauke da ruwa mai yawa zai kasance da girma fiye da na sauran, kuma akasin haka.

Idan aka kwatanta, alkama mai girman ƙwaya yawanci tana da ƙananan kaso na fata da yawan abun endosperm, wanda ke haifar da yawan samar da garin alkama. Waɗannan ƙwayoyin da suka yi zagaye suna da ƙaramin yanki na saman, don haka suna samar da garin alkama mai yawa sosai.

Girmen alkama ya ƙunshi manyan sassa guda uku, wato fata, endosperm da tsoka. Duba hoto 1-1.

Tsayin alkama
Ana iya raba ƙurar alkama zuwa sassa biyu: ƙurar waje da ƙurar ciki (wanda ake kira matakin Aleurone).

Ƙurar waje tana ɗauke da yawan zaren abinci mara narkewa kuma tana da ɗanɗano mai tsauri. Saboda yana da wahala a narkar da shi da sha, ya kamata mu yi ƙoƙarin hana shi shiga cikin garin alkama.

Game da layin aleurone, yana da ƙarin gina jiki kuma yana ɗauke da ƙananan zaren abinci fiye da ƙwayar hatsi ta waje, don haka, a lokacin samar da garin alkama mai ƙarancin inganci, ana iya nika layin aleurone zuwa garin alkama don ƙara yawan garin da ake samu. Yayin samar da garin alkama mai inganci, ya kamata a cire shi daga garin saboda cellulose ɗinsa da ba a iya narkewa da yawan toka.

Yayin nika garin alkama, ba za a iya hana ƙwayar alkama shiga cikin garin ba, ko da adadinta kaɗan ne. Waɗannan ƙwayoyin ƙwayar alkama masu girman daidai da na garin suna da tasiri kan daidaiton nika. Misali, idan aka kwatanta da alkama ja, alkama fari mai launin ƙwaya mai haske tana da daidaiton nika mafi girma da kuma yawan fitar da garin alkama mafi yawa. Gwiya mai siririn fata tana da kaso mafi yawa na endosperm, kuma tunda haɗin fata da endosperm ya yi sassauci, yana da sauƙin cire endosperm, don haka yawan garin alkama ya fi yawa.

Endosperm
An lullube shi da ƙwayar hatsi, endosperm ya ƙunshi sel-sel na masarar hatsi kuma shi ne babban ɓangaren garin alkama. Yayin da yawan endosperm ya fi yawa, haka yawan garin alkama zai fi yawa. Ana iya rarrabe endosperm zuwa tsaruka biyu daban dangane da ƙarfin alkama. Ƙwayoyin starch a cikin ƙwayoyin endosperm na alkama mai ƙarfi cike suke da furotin, don haka endosperm na alkama mai ƙarfi yana da tsari mai matuƙar ƙarfi, launin duhu da sassa masu haske. Ga endosperm na alkama mai laushi, akwai gibobi tsakanin ƙwayoyin starch a cikin ƙwayoyin, don haka tsarinsa ya fi sassauci kuma sassansa fari ne kuma ba su da haske.

Idan aka kwatanta da alkama mai laushi, alkama mai ƙarfi tana da ingantacciyar ingancin nika, ingancin cin abinci da ingancin gina jiki a fannoni masu zuwa:

※A yayin niƙa garin alkama, ana samun yawan kayayyakin tsakani masu ƙwayoyin hatsi manya, waɗanda suka dace don yin garin alkama mai inganci.

※Yafi sauƙi a cire endosperm daga buro da kuma idan duk sauran abubuwa suka yi daidai, yawan garin da yake samarwa ya fi yawa;

※Samfuran tsakani suna da kwarin zamewa mafi kyau, don haka tacewarsu tafi inganci;

※Girɓin da aka yi daga alkama mai wuya yana da launin rawaya mai ɗan kirim, yana ɗauke da furotin fiye kuma ingancinsa ya fi kyau. Ya dace don yin kayan abinci da aka yi da yisti kamar burodi da sauransu, amma ba ya dace don biskit da makamantansu.

※Tunda ƙaurin endosperm ɗinsa ya fi yawa, yana da matuƙar wahala a nika shi, wanda hakan ke sa amfani da wutar lantarki ya ƙaru;

※Tunda ɗaukar ruwa ya yi yawa, alkama mai ƙarfi tana ɗauke da ruwa mai yawa lokacin da ta shiga injin nika, don haka tana buƙatar ƙarin lokaci na daidaita ruwa.

Kwayar cuta
Ƙwayar hatsi, wadda ita ce mafi muhimmanci a cikin hatsi, tana taka muhimmiyar rawa wajen daidaita danshi na hatsi. Duk da haka, tunda ƙwayar hatsi tana ɗauke da yawan furotin, mai da sinadaran enzyme masu matuƙar aiki, hakan zai shafi launin garin alkama, kuma mafi muni, yana sa garin ya fi saurin lalacewa a ajiya kuma yana da mummunan tasiri wajen gasa burodi. Saboda haka, idan ana shirin yin garin alkama mai inganci, ya fi kyau a kauce wa niƙa shi. Amma tsaba kanta tana da matuƙar ƙimar gina jiki, don haka za a iya cire ta daga niƙa garin alkama don wasu amfanin daban.

Rabo na nauyin sassa daban-daban na alkama
Suna: ƙwayar bran da endosperm
Gworo 13.5% 84% 2.5%